南煎丸子
主料：水麵筋100克 蓮藕100克 山藥150克
辅料：燒餅(加糖)25克 雞蛋60克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)5克
调料：椒鹽2克 味精3克 醬油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克
做法：
1. 生麵筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；2. 芝麻餅（燒餅）擀碎；3. 鮮藕洗淨擦成絲，再剁成泥；4. 山藥洗淨去皮，用滾刀法切成菱角塊；5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入麵筋末煸成黃色，倒在大碗中；6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味精、薑末，攪拌均勻；7. 攪拌均勻後用手擠成直徑約3 厘米的丸子12 個；8. 然後，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面；11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；12. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒熱，下入薑末，把湯汁潷入勺內，再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油，燒製；13. 湯燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。技巧：1. 先用平盤1 只，抹上底油，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連接成一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁後蒸熟；2. 因有過油煎制過程，需準備花生油300克。
贴士：此品為北京風味素菜。以生麵筋為主料，剁成碎末，加藕泥等配料，製成丸子煎黃，加炸好的山藥塊，蒸後勻芡而成。