雙色對蝦
主料：對蝦500克 蝦仁250克
辅料：豌豆10克 圓白菜10克 雞蛋清120克
调料：花生油100克 豬油（煉製）50克 味精2克 料酒30克 白砂糖40克 澱粉(玉米)10克 鹽8克 花椒2克 香油5克 大蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗淨；2. 蝦肉挑出沙腸，洗淨，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；3. 加蛋清、少許鹽和澱粉，攪拌均勻上漿；4. 蔥去皮，洗淨，一半切成段，餘下切成蔥花；5. 姜刮皮，洗淨，一半切成片，餘下的切末；6.蒜去皮，洗淨，切成片；7. 豌豆去莢，洗淨；8. 將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、薑片熗鍋，出香味後，投入對蝦，快速煸炒；9. 見蝦殼變紅時烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時淋入花椒油拌勻；10. 先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將滷汁均勻澆上；11. 另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；12. 炸於蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控淨餘油；13. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後加入豌豆略炒幾下；14. 加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；15. 然後在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克，鮮湯適量；2. 菜松：圓白菜洗淨切絲，入油鍋內滑散即可；3. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。