1. 粉絲用清水浸軟，剪段待用；2. 剪去大蝦（對蝦）的須、刺，一隻切開兩段，洗過，待用；3. 燒熱瓦缸，下油，蒜茸，傾下上湯，粉絲；4. 大蝦在沸油內泡過後，放入粉絲煲內，調適味，加蓋煮熟，原煲上席。
1.將淨蝦仁放入碗內,加鹽,蛋清,水,澱粉攪勻,將蝦仁醃漬好.2.將炒鍋置火上,旺火燒至五六成熱時,將蝦仁下入,用筷子滑開,待蝦仁炸熟後撈入漏勺控油.3.原炒鍋置火上,留少許底油,用姜絲,蔥絲,蒜片熗鍋,放入蝦仁,顛炒兩下,烹入料酒,醋,醬油,精鹽,湯適量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成.
1. 將蝦肉洗淨，放在案板上；2. 蝦肉用抹刀法片成厚0.5厘米、長為5厘米的片，放入加少許鹽的水鍋中煮開；3. 然後撈出，控去水，裝在盤內；4. 香菜梗洗淨，切成段；5. 木耳洗淨，用開水略燙，撈出瀝干水；6. 將香菜段、木耳放在蝦片盤中，撒上蔥末、薑末，再澆入用醬油、料酒、味精、鹽和少好鮮湯調成味汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，放入花椒炸焦(撈出不要)，然後將溢出香味的熱花椒油澆在蝦片盤中，加蓋稍燜片刻，拌勻即成。
1.將子母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出沖洗乾淨，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆裡，加入蔥（切段）、生薑（切片）、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉。將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段、再放入味精即成。用法：佐餐食。
1. 肉蓯蓉15克，用水約6杯，以小火煎約1小時；2. 待藥汁煎至約4杯量時，即離火用布濾去藥渣；3. 再在此藥汁內加入少量小魚乾，煮成「肉蓯蓉湯」備用；4. 將豆豉壓碎；5. 蘿蔔切成絲；6. 小芋頭切成細絲，備用；7. 先將做好的「肉蓯蓉湯」放入鍋內(湯量如嫌少可酌量加點水)；8. 隨將壓碎的豆豉放入湯內，蓋鍋蓋，煮沸；9. 將切好的蘿蔔及小芋頭放入，再沸；10. 將豆腐切成小塊加入，並用精鹽調好口味；11. 再煮至豆腐浮上來時，即可離火；12. 食時可加味精、蔥花、胡椒粉等調味。
1.蝦仁挑去沙筋洗淨，吸乾水分放碗內加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻漿好，投入溫油鍋中劃熟撈出瀝油。2.青椒（甜黃椒）去掉蒂、籽，洗淨、切丁，與豌豆一同入沸水鍋焯一下撈出，過冷後瀝干水分。3.所有原料放入盤內拌勻澆入色拉醬即可。
1.將蝦仁洗淨瀝干水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥、姜、蒜切末。2.鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用濕澱粉勾芡，倒入碗內備用。3.將鍋巴下熱油鍋炸膨後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
1. 豬腰剖開，去淨腰臊，順長劃幾刀，成雞冠狀片，泡在清水中；2. 木耳洗淨；3. 絲瓜去籽，切成象眼片；4. 炒鍋放在火上，倒入清水燒開，下入腰片，焯至色發白（八成熟）撈出；5. 瀝干水，盛在湯盆中，滴幾醬油和醋，撒上胡椒粉；6. 另用鍋倒入清湯，放入精鹽、味精、紹酒，調好口味，放入木耳、絲瓜，燒開撇去浮沫，倒在湯盆內即成。
1.將蝦仁摘洗淨攥干，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，醃製片刻。2.將蛋清撥散，和澱粉製成蛋清糊。醃過的蝦仁用蛋清糊上漿後下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控淨油分。3.將胡蘿蔔和洋蔥切成小丁，過油滑後倒入漏勺控淨油分。 4.滑過的原料控淨餘油後裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精，調味並拌勻，即可裝盤上桌。
1. 將熟地、桑椹、女貞子、肉蓯蓉、菟絲子、車前子烘乾研成細末；2. 枸杞子用溫開水泡漲；3. 豬肝除去白筋，用刀背捶成茸，盛入碗內，碗內加清水150克調勻；4. 用篩子濾去肝渣不用；5. 薑片、蔥結放入肝汁中浸泡10分鐘後，揀去不用；6. 加入雞蛋清、精鹽各2克、胡椒粉1克、料酒1克，及中藥粉末，在湯碗內調拌均勻；7. 入籠用大火開水蒸15分鐘左右，使肝汁、藥汁互相結合成膏至熟；8. 炒鍋置大火上，倒入清湯，加精鹽、胡椒粉、料酒後煮沸；9. 入味精，並取出肝膏，用竹片沿著蒸肝膏的碗邊劃一圈；10. 注入清湯（750克），撒上枸杞，滴上雞油即成。
1. 將對蝦洗淨，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸；2. 片開成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然後撒上鹽和胡椒粉，稍醃片刻，再沾一層麵粉；3. 熟菜花摘成10多個小朵；4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片；5. 罐頭鮮蘑、筍均切成片；6. 龍鬚菜切成2.5厘米長的段；7. 將奶油少司、酸奶油、辣醬油和鮮湯放在鍋內，燒開調勻，離火，晾涼，即成烤蝦味汁；8. 將煎盤(即平鍋)架在火上，放入生菜燒至六七成熱，下入對蝦煎至兩面呈金黃色時；9. 潷出煎盤內的生菜油，淋入黃油拌勻，連盤入烤箱烤幾分鐘，取出；10. 取烤盤兩個，先倒入少許調勻的烤蝦味汁，把煎過的蝦平放在內，上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍鬚菜段；11. 然後把其餘的烤蝦味汁倒入，均勻地撒上計司粉，放入盛水的大煎盤，入烤爐(爐溫300℃)內烤10～15分鐘，取出即可食用。
1. 蝦仁洗淨搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和干澱粉上漿；2. 精鹽、料酒和味精用濕澱粉對成芡汁；3. 鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；4. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。
1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內；2. 把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中製成蔥、姜水；3. 蔥姜水、精鹽、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；4. 攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；5. 把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；6. 把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片，蘸上麵粉，拖上蛋液；7. 將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；8. 鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水澱粉，湯燒開後，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。
1.將蝦仁洗淨,.裝入碗內，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；青椒洗淨切丁。2. 炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁，炒熟取出。3. 炒鍋注油燒熱，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
1. 蝦去頭殼，洗淨；2. 肥膘肉切成片；3. 肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀；4. 姜、蔥拍碎後放入150毫升涼水中；5. 菜心洗淨、開水煮燙後撈出放冷水中冷卻控去水分；6. 火腿，荸薺切細末；7. 香菜洗淨；8. 砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味精，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；9. 取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；10. 將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；11. 鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時鏟出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出；12. 將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味後取出；13. 碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟及爪，洗淨；2. 母雞放入沸水汆透，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝去水分；3. 枸杞洗淨，備用；4. 蔥切段，姜切片；5. 將枸杞裝入雞腹腔內，然後將雞的腹部朝上放入盆內，加入薑片、蔥段、胡椒粉、料酒、鹽，倒入清湯150克，用濕棉紙封口；6. 上籠用旺火蒸2小時，取出，揀出薑片、蔥段不用，放入味精即可。
1. 先將蓯蓉洗淨，切成細末備用。2. 蝦仁洗淨，用紙巾擦乾，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入蓯蓉末和調料攪拌均勻。3. 鍋中燒熱半鍋油，將蝦泥擠成一個個蝦球，入鍋中以小火炸熟即可。
1. 將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭中的沙包和脊背上沙場，用清水洗淨，撈出後控干水；2. 放在碗內，加料酒、味精和鹽，抓拌均勻，醃漬入味後，再裹勻一層麵粉；3. 將鍋架在火上，放油燒熱至七八成熱時，用漏勺盛蝦，抖掉蝦體上沒有粘住的浮粉，投入油鍋速炸；4. 炸時要用手勺不斷翻動，一見炸至金黃色，迅速撈出，控淨餘油，裝在盤內；5. 花椒鹽放在碟內，同時上桌，吃時蘸花椒鹽。
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板；2. 用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平後，改刀切成直徑1.2厘米的小丁；3. 放在碗內，加鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌均勻上漿；4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，挖去瓤籽，先切成條，再改刀切成比蝦丁略小的丁；5. 取碗1個，放入料酒、味精、鹽、濕澱粉和少量清湯，調成味汁；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將漿好的蝦丁抖散後投入油鍋，用鐵筷子撥動劃開；7. 待蝦丁滑炸至七八成熟，向上浮起時撈出，控淨餘油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後，放入黃瓜丁翻炒幾下；9. 隨即倒入對好的調味汁，同時下入炸好的蝦丁、油炸花生米，迅速顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛盤食用。
1. 先將豬胰洗淨，切片，用開水略焯一下備用；2. 將菠菜去雜洗淨，切段備用；3. 雞蛋打入碗內攪勻備用；4. 在砂鍋裡加適量清水，放入豬胰片煮至熟透；5. 放入雞蛋和菠菜略煮，加鹽和麻油調味即可。
1. 大蝦去殼，去沙腸洗淨；2. 蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥；3. 蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；4. 砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻；5. 逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀；6. 把菠菜心洗淨，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用；7. 將一半白色的蝦泥，用手擠成丸子，放入涼水鍋中；8. 另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中；9. 再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟；10. 鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味燒開；11. 用水澱粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。
1. 將對蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗淨；2. 蝦用開水燙一下，撈出，控淨水；3. 將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時，將蝦投入油鍋速炸，一見炸至蝦殼色紅、變脆時，立即起，瀝淨餘油；4. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，加蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後，下入料酒、醋、白糖、醬油、鹽和少量鮮湯，燒開；5. 將過油的蝦放入，顛翻均勻，當汁變濃後放進味精，淋入香油拌勻，見滷汁裹勻蝦體即盛起裝盤。
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去頭、去殼(留尾段殼)，挑出沙腸後洗淨；2. 從蝦體內側剞2～3刀，放在碗內，充分攪打，打至起雪白泡沫；3. 再加少許鹽、澱粉、麵粉拌勻，即成蛋清稠糊(又叫雪麗，高麗糊)；4. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將醃好的蝦瀝去水，輕輕撲上澱粉，放在雪麗蛋清糊碗中拖過，裹滿糊料後放入溫油鍋用中；5. 小火炸，炸至膨鬆成熟(不可炸上色)撈出；6. 將蝦尾朝著盤的中央，排在盤中，再在盤的周圍放些焯燙斷生的綠色蔬菜；7. 食用時蘸花椒鹽、番茄醬。
1.將蒜剁成蒜茸，仁挑去泥腸，洗淨後吸乾水分，加醃料拌勻醃透，下入油鍋炸至八成熟，撈起，瀝油；荔枝去殼和核，取果肉。2.在油鍋中先爆炒薑片，蒜茸；再放荔枝肉和蝦仁同炒；最後加入調味料，蔥段拌勻。
1. 山萸肉（山茱萸），肉蓯蓉和龍眼肉（桂圓肉）用水洗淨。2. 揀選黑草羊髀肉，斬件。3. 入滾水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨。4. 加水入瓦煲內，煲至水滾。5. 放入全部材料，用中火煲3小時。6. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑（切末）調勻，成豬肉餡；2. 苦瓜洗淨，去籽；3. 將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；4. 鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後；5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上；2. 用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞「十」字花刀，再切成直徑1厘米的方丁；3. 放在碗內，加入蛋清、濕澱粉(15克)，抓拌均勻上漿；4. 玉蘭片、冬菇洗淨，均切成直徑0.6厘米的方丁；5. 蔥去皮，洗淨，切蔥花；6. 姜刮皮，洗淨，切末；7. 蒜去皮，洗淨，切片；8. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散後投入油鍋，用手勺輕輕翻動，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時，倒入漏勺，控淨餘油；9. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；10. 隨即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻；11. 加進味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。
1. 將蝦肉，肥膘洗淨，切碎用刀背砸成細泥；2. 蔥、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分鐘；3. 把雞蛋清打成泡糊；4. 將蝦泥和肥膘放在碗中，加精鹽、胡椒面、料酒、玉米粉攪拌均勻；5. 逐漸加入蔥、姜水攪拌成糊狀餡；6. 取一平盤抹上花生油，將糊狀的餡做成10個蝦餅，上籠蒸4分鐘取出；7. 蝦餅上加蛋泡糊，盤子周圍圍銀耳，放入籠屜中蒸1分鐘即可食用。
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，大的切為4段，小的切3段用鹽擦勻後放在碗內；2. 碗內加入料酒、蔥絲、姜絲拌和醃漬入味；3. 將雞蛋磕在碗內，抽打起沫，加進澱粉調成稠糊；4. 將鍋架在火上，加油燒至六七成熱，將蝦段掛勻蛋糊，投入油鍋，用手勺推動，視蝦段稍挺，微黃時撈出；5. 然後再將鍋內油燒至七八成熱，投入蝦段快速復炸一下；6. 炸至呈金黃色、外鬆脆、內成熟時撈出，控淨餘油，盛在盤內，吃時蘸花椒鹽即成。
1. 將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗淨；2. 蝦肉挑出沙腸，洗淨，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；3. 加蛋清、少許鹽和澱粉，攪拌均勻上漿；4. 蔥去皮，洗淨，一半切成段，餘下切成蔥花；5. 姜刮皮，洗淨，一半切成片，餘下的切末；6.蒜去皮，洗淨，切成片；7. 豌豆去莢，洗淨；8. 將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、薑片熗鍋，出香味後，投入對蝦，快速煸炒；9. 見蝦殼變紅時烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時淋入花椒油拌勻；10. 先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將滷汁均勻澆上；11. 另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；12. 炸於蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控淨餘油；13. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後加入豌豆略炒幾下；14. 加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；15. 然後在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。
1. 將鵝洗淨抹乾，用鹽在鵝肚內抹勻；2. 將豆豉、南乳、薑末、糖、酒、醬油等調料攪勻；3. 放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；4. 將盤移鍋內蒸約90分鐘，先將芋頭取出；5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，小火煮滾；8. 再加適量芡汁，煮滾後即成。
1. 將對蝦肉洗淨，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；2. 蛋清放在碗內，抽打成泡，加入澱粉拌勻，成為蛋清糊；3. 茭白去皮，洗淨，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗淨，切成茭形片；5. 將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊後一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；6. 待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；7. 等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外鬆脆、內成熟時，撈出控油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋出香味後放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；9. 隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；10. 用濕澱粉勾芡，最後倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。
1.把雞脯肉洗淨，瀝干水分，切成小丁，加進精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻後，再加上干澱粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗淨切成末；蔥洗淨切成蔥花。2.核桃肉裝在碗裡，加滾水浸泡5分鐘，用牙籤剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進花生油，燒至三成熱，(油溫不可過高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時，即撈出瀝干油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進漏勺，瀝干油。3.原鍋置火上，下蒜茸、薑末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。
1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器裡，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。2.白麵包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上麵包渣待用。 3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油面時，撈出控淨油裝盤，外圍用洗淨消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。
1. 將海蠣洗淨；2. 鴨蛋內，加鹽、雞精、麵粉，打散，直到蛋槳起泡；3. 蠔拌、紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻；4. 別把海蠣都弄破了，保護好海蠣的小肚子；5. 燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔；6. 先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀；7. 撒蔥粒，小火稍燜一下。（也可以放些韭菜，熱性和陰性中和）；8. 將蛋液均勻倒在鍋裡，兩面煎熟。（火候可以再大點，更酥脆。）9. 以甜辣醬為沾料，口感更好。
1.把羊肉用清水洗淨，用刀切成大塊，用滾水汆去膻味，備用。 2.將冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子用溫水泡，再用清水洗淨。 3.把生薑洗淨，除去外皮；蜜棗洗淨，去核。 4.將上述全部用料放入鍋內，加入清水適量，先用武火煮滾後，改用文火煲4小時，放入精鹽、味精調味，即可食用。