雞汁玉翠魚丸
主料：番茄300克 木耳菜200克 草魚200克
辅料：雞蛋清75克 荸薺70克
调料：豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)8克 雞油10克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；2. 荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內汆熟撈出；3. 西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；5. 將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；6. 食用前10分鐘，鍋內放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內汆熟撈出，用盤裝上；7. 西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；8. 鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調好味；9. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；10. 裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。