拔絲櫻桃
主料：櫻桃300克
辅料：紅綠絲4克 小麥麵粉60克
调料：白砂糖60克 香精3克 花生油30克
做法：
1. 櫻桃洗淨，用乾布揩淨水，滾上一層乾麵粉，再撒上一層水，滾上一層乾麵粉，然後濾去麵粉渣；2. 勺內放油，燒至七成熱時，將櫻桃下入炸成金黃色，撈出控淨油；3. 勺內加少許油、白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上紅綠絲，滴上香精翻勺，盛入塗油的盤內即可。技巧：1. 熬糖時，要準確掌握火候。糖炒得老，口味變苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出絲。以糖粒炒化後由稠變稀，氣泡由大變小，顏色深黃色為度；2. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油500克。
贴士：「拔絲櫻桃」是以煙台大櫻桃為主料，經拔絲而成的一味甜菜。煙台大櫻桃聞名國內外，19 世紀80 年代，由華僑引人了歐洲甜櫻桃，開始在煙台芝呆區東部栽培，迄今已有百餘年歷史。果實硬大、色紅味美。北京廚師們以此為原料，經拔絲而成甜菜，一上餐桌，蜚聲食壇。