1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調製成糊。2.網油洗淨，晾乾水分，平鋪木板上，撒上一層麵粉，將蓮子排列在網油的一端，向前滾成筒，切一下筒，再滾一筒，如此滾完為止，每3粒蓮子切一段，用盤裝上。3.鍋內放油燒到六成熱時，將網油蓮子逐段裹上雞蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留25克油，放入白糖用溫火炒成淺黃色，就能拔出絲來(或用水熬成糖汁亦可)，隨即下入炸酥的網油蓮子，裹上糖汁，裝入抹油的盤中(或撒些白糖亦可)，隨上冷開水兩碗即成。
1. 打碎雞蛋，加入澱粉，加入澱粉是為了後面炸雞蛋；2. 在鍋中放少許油，攤雞蛋皮；3. 把攤好的雞蛋皮切成菱形塊；4. 鍋中放入油，開始炸雞蛋皮，炸好的雞蛋皮備用；5. 開始炒糖，準備拔絲；6. 最後放入切好的雞蛋皮，撒上白色的芝麻，即可。
1. 無核黃巖蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上乾麵粉；2. 雞蛋磕入碗中，加麵粉、濕澱粉和水少許，攪拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，撿去碎末；5. 油鍋移置微火上保溫；6. 另取淨鍋1 只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；7. 糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下撈起；8. 待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。
1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
1. 櫻桃洗淨，用乾布揩淨水，滾上一層乾麵粉，再撒上一層水，滾上一層乾麵粉，然後濾去麵粉渣；2. 勺內放油，燒至七成熱時，將櫻桃下入炸成金黃色，撈出控淨油；3. 勺內加少許油、白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上紅綠絲，滴上香精翻勺，盛入塗油的盤內即可。
1. 將西紅柿用開水燙一下，放涼水中削去皮；2. 擠去籽，切成菱形塊，控淨水分；3. 用蛋清、澱粉、麵粉調成糊；4. 加色拉油調開；5. 鍋內放豬油，加熱至六成熱；6. 將西紅柿塊掛勻糊，迅速逐塊下鍋炸4～5分鐘撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再下鍋炸一下撈出；8. 鍋內留25克豬油。放白糖。熬好糖漿；9. 即倒入炸好的西紅柿顛勻上漿；10. 漿掛嚴，邊撒芝麻,，邊顛翻兩下，即可裝盤。
1. 麵粉和濕澱粉（100克）放在碗內；2. 打入雞蛋攪散；3. 勺內用油滑好後；4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；7. 勺內加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；9. 勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。
1.蠶豆澱粉用清水泡上，攪動後沉澱潷去水，換清水沖漂幾遍至無異味為止，過細蜜籮篩。2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡後，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗裡，放入適量的麵粉，濕澱粉和水調製成糊。3.鍋內放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開，將蠶豆澱粉調稀勾成芡糊攪起勁（注意切勿粘鍋燒糊），裝入有沿邊的務盤內，晾涼後將荸薺糕切成4厘米長、1厘米寬的甲方條。4.鍋內放入油燒到六成熱時，將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊，下入油鍋炸成香酥呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留適量的水和白糖燒開溶化，移用小火熬10分鐘左右，用筷子挑起糖汁，視有長絲即可（或用油炒制亦可），立即下入荸薺糕裹上糖汁，裝入抹有油的盤內，隨上冷開水兩碗即成。
1. 長山藥蒸熟去皮壓成細泥；2. 白面蒸熟過籮；3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小麵團；4. 棗洗淨，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入麵粉炒熟即成棗泥餡；6. 小麵團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；7. 捏好後入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。
1. 將去皮橘子冊成瓣，每瓣都蘸上麵粉；2. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，放上干澱粉拌勻；3. 勺內放入油，燒三四成熱時，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺內炸成淺黃色，倒入漏勺；4. 勺內放入白糖和水，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的橘子，翻勺掛勻糖漿出勺即可。
1.將鮮桃去皮、去核，切成整齊均勻的塊，掛雞蛋、麵粉、澱粉和食油調配的酥糊，逐個下六七成熱的油中炸透，呈金黃色時撈出，控淨油分。2.鍋除寬油，留少許底油，下白糖，用手勺不停地攪動，中火見其充分溶化變稀，至呈蛋黃色時，下炸好的鮮桃，翻掛均勻，使糖漿均勻包裹在原料表面，裝在事先抹過熟油的盤子內，外帶涼水碗上桌即可食用。
1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；2. 另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水?勻成糊；3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
1.將雞蛋磕在大碗內，加入涼開水?開的澱粉，攪勻待用；芝麻洗淨炒熟備用。2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋澱粉倒入，並轉動炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。3.將蛋餅放案板上，用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火，加植物油，待油燒至七成熱時，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動，待糖漿呈棕紅色時，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然後倒在預先塗過熱油的盤內，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。
1. 將北豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，逐片沾勻麵粉；2. 用濕澱粉攪勻成糊；3. 鍋內放寬油燒至五成熱，將北豆腐片掛勻粉糊，下鍋炸至表面挺實，色澤金黃時撈出，瀝淨油；4. 鍋內放清水少許，加入白糖炒成糖漿；5. 能拔出絲來時，放入北豆腐顛翻掛勻糖漿，出鍋裝盤；6. 備一碗涼開水，上桌即成。
1. 把荸薺切成頂刀圓片48片；2. 把京糕用刀碾成細泥；3. 把雞蛋黃、玉米澱粉加適量水，調成蛋黃粉糊；4. 把荸薺沾一層麵粉，然後取24片擺在案板上；5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸薺片上，最後把另外24片荸薺蓋在京糕泥上；6. 用手輕輕按一下即做成了荸薺盒生坯；7. 炒鍋入火上，倒入油，待油溫達八成熱；8. 把做好的荸薺盒生坯逐個沾蛋黃粉糊放油中炸呈金黃色，撈出控淨油；9. 原鍋放火上，加少量油，倒入白糖和適量清水，用文火將糖漿熬好；10. 放入炸好的荸薺盒，顛翻掛漿，掛滿漿出鍋盛入盤中即成。
1.皮蛋去殼洗淨後，用刀背壓成泥；皮蛋泥加雞蛋、醋、干澱粉拌勻；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿蛋大小的丸子，下油鍋炸制，待外表成硬殼時撈出；油溫升到七成熱時，重下油鍋再炸一下；炒鍋再上火，留余油少許，加糖炒制；見鍋內起泡，並逐漸減少時下入皮蛋，顛翻幾下，裝入盤中即成。
1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。2.雞蛋打磕在碗裡，加水澱粉、麵粉、清水75克攪成蛋糊。3.炒勺放在旺火上，倒入豬油，燒至四五成熱，再把肉條放在蛋糊裡抓勻，迅速撥散，炸1至2分鐘，待呈金黃色時倒在漏勺裡內，瀝油，待用。4.原炒勺內放入白糖，在微火上不斷攪炒，約2分鐘，到糖已能拔絲時，下入桂花攪拌一下，即將炸好的肉條放入勺內，顛翻炒勺，隨把青紅絲撒在肉條上，然後將肉條倒在大盤內，趁熱逐條攤開，待糖凝結後，盛在盤中即成。
1.把雞蛋打開，放進面婁，香蕉精和適量的水，調成蛋糊。2.在油鍋中將蛋糊攤成薄餅。把薄餅切成菱形蛋塊，再放入熱油鍋中炸成金黃色。撈出，在鍋裡放油，倒入白糖，到糖能拔絲時，放入已炸好的蛋塊。
1.冬瓜去皮去瓤，裡稜復平，切成4厘米長的小拇指頭條，放開水鍋內冒一下，撈出瀝干水分，加白糖少許，麻制幾分鐘。2.蛋清打碗內，加入粉芡、麵粉，水少許，調拌成糊，把冬瓜條下入，掛勻糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時，將掛糊冬瓜逐條下入，炸至金黃色，外焦時出鍋，倒出余油。4.鍋內炸油清出，下入白糖、炒至發紅，起泡時，將炸好的冬瓜條下入，灑水少許，翻身兩個，撒入芝麻，再翻身兩個，起鍋盛在盤內，上桌食用。外帶涼水碗。
1. 先將雞蛋攪開，放進麵粉、香蕉精和少許水，和勻成蛋糊狀；2. 再在油鍋中放進油少許，將調好的蛋糊倒，攤成薄餅；3. 將薄餅取出，切成菱形蛋塊；4. 然後再放在熱油鍋中炸，待炸成金黃色時，撈出；5. 最後放油少許於鍋中，將白糖倒入，炒至糖能拔絲；6. 再放入炸好的蛋塊，撒上青、紅絲即成。
1. 將紅豆沙做成直徑二三厘米的丸子，周圍沾一層麵粉放盤中待用；2. 將沾過麵粉的豆沙丸子放入濕澱粉中蘸勻，再置麵包渣中滾沾，反覆2次沾勻，團實；3. 鍋中放入油燒五六成熱時，將豆沙丸子放入油中炸成金黃色撈出，瀝去油；4. 鍋內放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出絲來時，將炸好的豆沙丸子放入，顛翻掛勻糖漿即可倒出，裝盤帶涼開水上桌；
1.先將土豆煮熟，去皮後用刀碾成泥狀；干澱粉加清水調勻後，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，調成餡，將大平盤上抹點油，將餡平抹在大平盤上，入籠蒸熟，取出晾涼後，切成杏核大小的丁，即成白果備用。2.用干澱粉、麵粉、清水調成糊狀，把切好的白果放入糊內拌勻，使之粘滿糊。3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將帶糊的白果逐一放入油中炸成金黃色，倒入漏勺內瀝干油。4.另用一鍋，放入香油和100克白糖，中火熬至出絲時，將炸好的白果倒入糖汁內翻裹均勻即可。
1. 山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；3. 鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成；4. 外帶一小碗涼開水，同時上桌。
1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨後將山藥泥分成若幹份，分別包入果脯餡，製成桂圓大小的圓子，滾上干澱粉。2.炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。3.炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；2. 用雞蛋、澱粉和適量水調成糊；3. 鍋放火上，倒入油，油溫達七八成熱；4. 把胡蘿蔔塊放入糊內抓勻；5. 逐塊放入油內炸呈金黃色，炸透時撈出，控淨油；6. 另用鍋放入底油和糖，少量水，用慢火熬糖漿；7. 漿熬好放入炸好的胡蘿蔔塊，顛翻上漿；8. 掛滿漿，放入盤內，點綴上青紅絲即成。
1. 把鮮蠶豆粒用開水發一下，撈出控淨水；2. 放麵粉中滾上一層麵粉，放入六成熱油中炸呈金黃色撈出控淨油；3. 鍋內放少許油或水，倒入白糖熬漿；4. 能拔出絲時倒入炸好的蠶豆，將鍋離開火口；5. 邊顛鍋邊撒芝麻，掛好漿，再撒青紅絲即成。
1. 將紅棗泡透搗碎成泥備用；2. 先將整塊肥膘肉洗淨，下鍋煮八成熟撈出；3. 涼涼後均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用淨布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥；4. 將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來棗泥）；5. 將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個碗內，用筷子將蛋清用力攪發成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入麵粉、澱粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊；6. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條；7. 當肉條全部浮於油面，推動手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘；8. 炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾；9. 炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動，並旋轉炒鍋，防止燒煳（火大時要端鍋離火）；10. 待燒出濃汁，出現泡沫時再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內抹熟豬油，盛入盤中。
1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中塗上少許油；4. 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；5. 勺內留油少許，放入冰糖面兒和一調匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。
1. 將山藥洗淨，去皮，切成塊；2. 將鐵鍋放在火上，倒入植物油，燒至五成熱時，投入山藥炸半分鐘，改用文火烤透，倒入漏勺，瀝去油；3. 將鐵鍋用武火加熱，投入白糖，不斷攪炒；4. 待白糖變成淺黃色時，放入炸好的山藥塊，不斷翻炒推動，將糖均勻地掛在山藥塊上，同時取芝麻撒在山藥塊上，迅速裝盤（盤底預先抹上熟油）；5. 倒一碗冷開水，筷子蘸水後夾山藥塊食用。
1. 山藥煮熟，去皮搓成泥；2. 加麵粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻；3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱；4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油；5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿；6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿；7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。
1. 蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。2. 麵粉、雞蛋、清水拌勻後，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。3. 大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿後即可盛盤，並與另一大碗涼開水同時上桌。吃時筷子先蘸涼水過一下，夾出時糖漿便會被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精緻的甜點。
1. 取一隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷開水。
1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內，加入雞蛋、精鹽、干澱粉，拌和均勻。2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時撈出瀝油。3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細絲時，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然後盛入抹有油的盤中，食用時隨帶涼開水1碗上席。
1.鹹酸菜洗淨切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛裡脊肉切絲，以醃牛柳料（醬油、油各5克、糖3克茶匙、澱粉5克）略醃十分鐘；胡蘿蔔洗淨切絲備用。2.燒熱鍋，下較多油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放下牛柳絲泡油盛起備用。傾出多餘的油，下鹹酸菜兜炒，下糖調味盛起。3.再燒紅鍋，下油爆香蒜茸、牛裡脊肉絲、鹹酸菜回鍋，下胡蘿蔔絲兜炒片刻，便可上碟置於米粉之上。
1.番茄洗淨，去蒂、籽，剝去皮，切成桔子瓣狀，控淨水分。蛋清、澱粉、麵粉調成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。2.將番茄塊先粘一層麵粉，再入蛋清糊中掛勻，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊呈微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再得復炸一次，撈出瀝油。3.沙鍋加入少許水或油，放入白糖，待糖成漿狀並冒過小泡，立即將炸好的番茄投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。
1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；2. 餘下的豬板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔餅切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、麵粉25 克混勻成餡；6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，捲成板油卷；7. 將雞蛋清、清水、澱粉、麵粉放入缽中調成糊；8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。
1.將土豆洗淨去皮，切成手指粗的條；干澱粉、麵粉加水調成糊，將土豆放入糊中，使其粘滿糊。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將帶糊的土豆逐一放入油中，炸成金黃色(內部已熟為止)時，倒入漏勺瀝干油。3.另起一鍋，放入清水，加入白糖，中火熬成糖汁，快到出絲時，將土豆倒入糖汁內，邊翻邊撒芝麻(芝麻洗淨，炒熟)，待芝麻均勻地粘在土豆上出鍋，裝在已抹香油的平盤內，並不斷用筷子翻動，涼後即成。