洋菜拌蝦仁
主料：蝦仁50克 豆瓣菜30克
辅料：火腿腸10克 青豆10克 雞肉15克 雞蛋清15克
调料：鹽4克 味精1克 白砂糖5克
做法：
1. 將雞肉蒸熟備用。2. 蛋清蒸熟備用。3. 蝦仁和青豆分別投入沸水鍋中焯透。4. 火腿和熟雞肉切成蝦仁大小的丁，與青豆一起拌勻。5. 蝦仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、雞肉丁和青豆。6. 干洋菜用冷開水浸泡至漲發後放在另一個碗中，加入鮮湯250毫升、精鹽、味精和白糖。7. 放入蒸鍋中蒸至洋菜化成水狀後，用紗布過濾洋菜水。8. 瀝下的鮮湯倒入有蝦仁等的碗裡，晾涼結凍後即成。技巧：洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是為曬乾後的干豆瓣菜。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。