一品豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：髮菜（干）10克 雞胸脯肉50克 火腿15克 蝦仁25克 生菜（團葉）25克 雞蛋120克
调料：豬油（煉製）25克 鹽5克 胡椒粉2克 味精2克
做法：
1. 豆腐切去邊皮，用網篩濾過，去渣成豆腐茸；2. 雞脯肉去皮去筋；3. 蝦仁去除沙線洗淨，同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸，加少量清水化稀；4. 雞蛋打碎，取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、鹽、胡椒粉拌勻；5. 取平底盤一隻，並在盤內塗一些熟豬油，將拌好的豆腐茸倒入盤中鋪平；6. 在豆腐茸上面用熟火腿、雞蛋黃、生菜葉、髮菜等拼成魚蟲花鳥等圖案；7. 拼擺好後然後上籠蒸10 分鐘左右取出；8. 炒鍋置火上，加雞湯400毫升左右，放鹽、味精，燒開後倒入大湯碗內；9. 然後將蒸熟的豆腐移入湯碗中，浮在湯麵上即成。技巧：1. 雞和蝦用料要鮮活；2. 蒸豆腐茸用中火，時間不宜過長，否則豆腐會穿孔起泡，影響質地與色澤。
贴士：豆腐是我國的傳統特產，品種繁多，價格便宜，營養豐富，老少皆宜。清朝大詩人袁枚在其所著的《隨園食單》中稱讚：「豆腐得味，遠勝燕窩。」不似燕窩，勝似燕窩，不信可去上海綠楊?酒家一試。