獨珠鱔段
主料：鱔魚400克
辅料：大蒜（白皮）175克
调料：鹽4克 醬油10克 料酒10克 豆瓣醬25克 花椒粉3克 胡椒粉2克 味精5克 香油5克 植物油75克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將去骨鱔魚洗淨，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗淨，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至捲縮，加鹽、料酒、推勻，下豆瓣與鱔段同炒，至油呈紅色時，摻鮮湯，加醬油、胡椒粉、獨頭蒜燒沸，改用小火燒至獨蒜酥透、鱔段軟嫩時，移至旺火上，加味精、芝麻油推勻，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾薄芡。燒至汁濃亮油時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。