上海香酥雞
主料：雞1000克
调料：鹽50克 大蔥12克 姜12克 桂皮12克 黃酒12克 茴香24克 花生油50克
做法：
1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控淨血液；3. 將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；5. 將淨光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口，取出嗉囊；6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝；7. 將雞放在清水中沖洗乾淨，然後用食鹽和小茴香遍擦雞身內；8. 重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，塗抹好以後，放進容器裡醃12小時；9. 將醃好的雞擺在容器裡，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋裡蒸4小時，至熟取出；10. 將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出即為成品。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。