蕨菜雞絲
主料：蕨菜400克 雞肉150克
辅料：木耳(水發) 25克 胡蘿蔔25克
调料：植物油40克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 胡椒粉2克 味精2克 料酒5克
做法：
1. 將蕨菜去雜，洗淨，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾乾；2. 雞肉洗淨，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3. 水發木耳摘洗乾淨切成絲；4. 蔥姜洗淨均切末；5. 胡蘿蔔絲、水發木耳絲、蕨菜在4～5成熟的油鍋中滑一下；6. 蔥、薑末炸鍋，下入主料翻炒；7. 隨即烹入調料，出鍋裝盤即可上桌。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約500克。
贴士：蕨菜與雞肉相配，有補髓添精、補腎壯陽之功效，常人食之可強健體魄。