細沙羊尾
主料：紅豆沙250克 豬油（板油）100克
辅料：糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克
调料：白砂糖20克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2. 將細紅豆沙捏成20粒丸子；3. 將豆沙丸子分別放在板油片上包捲好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成「羊尾餡」；4. 取潔淨湯盆1 只，擦乾水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干澱粉，拌成蛋泡糊；5. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上；6. 再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結殼，呈淡黃色時撈起裝盤；7. 撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。技巧：1. 制餡的細沙要用精製的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊，以防鬆散，影響成形；2. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜；3. 炸用油要白淨，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或「脹油」；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名「細沙羊尾」。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳餚，尤以春、秋、冬三季食用為多，「羊尾」用「細沙」作餡，經炸制而成。