炸響鈴
主料：竹筍75克 香菇（鮮）75克 胡蘿蔔50克 土豆（黃皮）150克 油皮100克
辅料：小麥麵粉150克
调料：白砂糖2克 料酒1克 醬油20克 鹽4克 味精1克 花生油90克
做法：
1.將熟筍，水發冬菇，胡蘿蔔均切成絲，炒鍋置火上，放入熟花生油40克投入上述三絲煸炒，加適量調味炒熟，即成餡心。 2.熟土豆去皮，製成泥，加精鹽2.5克，味精0.5克拌勻。乾麵粉放在碗中，加精鹽1.5克，味精0.5克，用水調成厚麵糊。 3.豆腐衣（油皮）攤平，先抹上一層土豆泥，再把餡心放在土豆泥上捏成長條，然後將豆腐衣卷民長條，兩頭用麵糊封口，再切成2.5厘米寬的菱形塊，逐塊在麵糊裡上漿。 4.炒鍋放熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的原料逐塊放入油鍋中炸制，並散手勺輕輕推動，不使粘連，炸至呈金黃色時，即可撈起瀝油裝盤。