蔥辣鴨肝
主料：鴨肝500克
辅料：大蔥200克
调料：鹽5克 醬油25克 料酒25克 香油50克 菜籽油50克 姜20克 味精3克 辣椒(紅、尖)5克
做法：
1. 將每個鴨肝洗淨，用刀改成2塊；2. 將蔥切成長5厘米的節；3. 姜切成片；4. 干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，醃漬1小時；5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；7. 再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；8. 最後下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁後倒出晾冷；9. 吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。技巧：本品有油炸過程，需備菜油約1000克。