軟炸雞縱
主料：雞樅400克
调料：鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(豌豆)30克 雞蛋清300克 花生油100克 椒鹽3克
做法：
1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。技巧：1.雞縱有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質為最好，黃皮雞縱，白皮雞縱次之，草雞縱，土雞縱最差。2.雞縱初加工採用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗後影響雞縱的鮮嫩脆。3.雞縱不宜放入調味品醃漬時間過長。