酸菜牛肉
主料：牛肉(肥瘦)100克 酸白菜150克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）2克 豆豉8克 辣椒(紅、尖、干)20克 植物油50克 醋3克 白砂糖4克 澱粉(豌豆)4克 香油1克
做法：
1.牛肉洗淨切成塊；蔥洗淨，切成段；大蒜剝去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋裡炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫升、糖醋、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。技巧：因有牛肉拉油過程，需準備植物油500克左右；本菜中選用的是已烘乾的酸菜梗。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。