荷香火夾魚
主料：鱖魚500克
辅料：火腿100克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）50克 料酒15克 鹽6克 味精1克 白砂糖2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 香油30克
做法：
1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗淨，抹乾水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。3.食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味精、白糖將桂魚片醃一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上干澱粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。技巧：本菜約需用荷葉3張；鱖魚又稱桂魚。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。