莜面卷
主料：莜麥面300克
辅料：茄子 600克 香菜120克
调料：大蒜（白皮）15克 鹽5克 醬油6克 醋4克 芝麻醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 香油10克
做法：
1.先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成麵團，把莜麵團放在案板上，擀成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠裡，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜裡，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋裡蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。3.將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末。4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。6.食用時，用莜面卷蘸調料，就著茄泥食用。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。