砂鍋牛尾湯
主料：牛尾1500克
辅料：冬筍50克 干貝25克 口蘑25克 豌豆苗25克
调料：料酒15克 鹽5克 味精3克 小蔥10克 姜10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；2. 將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；3. 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；4. 蔥洗淨，切段，拍松；5. 姜洗淨，切片，拍松；6. 將干貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、薑片，上展蒸爛，取出備用；7. 干口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；9. 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、薑片，略炸一下；10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；11. 燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；12. 走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。技巧：牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質，走菜時要打開蓋燒至大開，調好口上桌。
贴士：「砂鍋牛尾湯」乃揚州冬令名餚，冬至之後，更是應時佳品，家家爭做，以為吃過此菜，便能御寒過冬。