青龍卷
主料：鱔魚750克 豬肉(瘦)250克
辅料：雞蛋40克 香菇（鮮）10克
调料：小蔥20克 姜5克 澱粉(蠶豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 鹽5克 豬油（煉製）80克 味精5克 料酒15克
做法：
1. 將鱔魚剖腹去內臟，用刀拍一下，再剷去魚骨，切成4.5 厘米長段；2. 蔥姜洗淨，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；剩餘蔥白切段；3. 將鱔魚段用精鹽、蔥薑汁、料酒、味精浸漬片刻；4. 豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；6. 鱔魚卷內撒干澱粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；7. 鱔魚捲上籠蒸2 分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50 克，再上籠蒸1 小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；8. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；9. 雞蛋磕入碗內，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；10. 炒鍋置中火上，倒入原湯，放進香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍捲上，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 鱔魚的骨為三菱形，運刀要注意方法；2. 汁芡不宜過稠，以香菇、蛋皮絲浮於汁中為準；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。