1. 將小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末；蔥、姜洗淨，拍松，用適量冷水浸泡出蔥薑汁；香菜洗淨，切成小段。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起瀝干備用。3. 將活鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，剔去骨，切成絲，放進冷水中漂去血水，撈出鱔絲，瀝掉水分，加料酒、鹽、蔥薑汁、醋拌勻。4. 粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛粥成，下鱔絲與油菜末，煮沸後加鹽、味精、香菜和色拉油調好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
1. 將去骨鱔片切成斜片；2. 蔥切段，蒜切片；3. 把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；4. 豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；5. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
1.豬腰剖開去筋，泡水至色變淡後，入開水中汆燙，隨即撈起瀝干備用。 2.藥材稍沖洗後，加水10杯，以大火煮開，入豬腰及老薑（切大片）、蔥（切段）、再煮開，改小火煮至湯汁剩2杯（約2小時），濾去藥材及蔥、姜即可；另可取出豬腰，切片排盤。
1. 白飯先用熱水沖散，然後瀝干水分。2. 黃鱔肉放入熱水內浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌勻。3. 冬菇浸透後切粗條；芹菜洗淨切碎。4. 鍋內注入高湯燒熱，下冬菇和鱔片煮約5分鐘，鱔片全熟後下白飯、魚露和芹菜粒，待滾起後下鹽調味即可。
1.將雞宰殺後，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨後先入沸水鍋內焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。2.黃芪洗淨，切成6-7厘米長的段，每段再對剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。3.蔥、姜洗淨後分別切段、片，待用。4.將雞放入氣鍋內，加入蔥段、薑片、料酒、清水、鹽，用綿紙封口，上屜用旺火蒸至沸後約2小時。5.出屜後，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。
1. 將鱔魚剖腹去內臟，用刀拍一下，再剷去魚骨，切成4.5 厘米長段；2. 蔥姜洗淨，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；剩餘蔥白切段；3. 將鱔魚段用精鹽、蔥薑汁、料酒、味精浸漬片刻；4. 豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；6. 鱔魚卷內撒干澱粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；7. 鱔魚捲上籠蒸2 分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50 克，再上籠蒸1 小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；8. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；9. 雞蛋磕入碗內，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；10. 炒鍋置中火上，倒入原湯，放進香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍捲上，撒上胡椒粉即成。
1. 將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段；2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用；3. 蒜切片，蒜切短段；4. 將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；5. 燒開後移微火上將鱔魚燒軟；6. 待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
1. 山藥去皮，切成丁；2. 豆腐沸水燙後分別切成丁；3. 花生油燒至五成熱，爆香蒜茸；4. 鍋內倒入山藥丁翻炒遍，加上適量水，待沸倒入豆腐丁；5. 放調料調味，煮沸，撒上蔥花，淋上麻油即成。
1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。3.用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。
1. 將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗淨，斬成寸段；2. 千張切細絲，放在淡鹼水中泡軟，沖洗乾淨；3. 鹹肉切小方片；4. 蔥切成花、姜切絲待用；5. 將千張絲放在盆內，黃鱔整齊地排在千張絲上，再放上鹹肉，淋上酒，加調味料上籠蒸25分鐘至熟取出，上面放上蔥花、姜絲、胡椒粉、澆上沸油即可。
1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3. 炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去余油；6. 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。
1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手剷去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗淨；5. 洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1 小時；8. 然後放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
1. 將鱔魚用開水燙死，用刀將其劃成鱔絲。2. 將洗淨的鱔絲瀝干水分，改刀劃成5厘米長的小段。3. 炒鍋置旺火上，加油燒熱，將鱔絲放入煸炒幾下後烹料酒、加蓋略燜，解腥味。4. 加醬油、薑末、白糖、味精略燒片刻，使鱔絲入味。5. 再加鮮湯約250毫升，小火燜燒7至8分鐘後，轉旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加上熱油12毫升炒勻即成。
1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗淨；2. 蔥去根須，洗淨，切段；3. 姜洗淨，切片；4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾；6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出「啪啪」聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6 厘米長的段；9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、薑片5 克，燒沸後將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、薑片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；11. 撇去湯麵上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
1.大鍋內放入清水，旺火燒沸後，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴(防止黃鱔竄出)。待黃鱔燜死後，用鐵勺在鍋中攪動(除去黃鱔表皮白衣)，加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。 2.用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗淨後加少許醬油及黃酒浸漬一下。 3.鍋內加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快干，浮出油面，撈出瀝油。 4.原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，薑末，出香味後再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉大火將汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出鍋冷卻後即可食用。
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；3. 干紅椒切成小片；4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
1. 糯米、薏仁分別淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分；2. 荸薺、山藥去皮，洗淨，分別搗成粉末；3. 紅棗去核，洗淨備用；4. 薏仁、糯米下入鍋內，加入適量冷水，置旺火上煮至米粒開花；5. 將紅棗下入鍋內，轉小火熬煮成粥；6. 待糯米軟爛時，邊攪拌邊將山藥粉灑入鍋內，約煮20分鐘；7. 將荸薺粉和白糖入鍋攪勻，即可盛起食用。
1. 將仔公雞去毛及內臟雜物洗淨，待用；2. 將杜仲紗布包紮好置於備好的公雞腹內；3. 放入蔥、姜、食鹽等調料各適量，再加適量水；4. 然後把雞放入砂鍋內，先用武火燒沸；5. 改用文火煨燉至雞肉熟爛，去掉杜仲即可。
1. 將黃芪，炒枳殼洗淨，裝入紗布袋口扎口。2. 將帶魚斬成10厘米長的段，洗淨，放入油鍋中稍煎後，再放入適量清水，及藥包，料酒，鹽，蔥，姜，煮至帶魚熟時揀去藥包，蔥，姜，調好口味即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 山藥沖洗乾淨，刮去外皮，切成丁塊；3. 淨羊肉漂洗乾淨，放入開水鍋內煮至五成熟時撈出，切成丁塊；4. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時；5. 加入羊肉塊、山藥丁、蔥末、薑末、鹽，待幾滾，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
1. 將黃鱔洗淨，切成薄片；2. 姜蒜切成片；3. 用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。4. 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
1. 把大黃鱔（鱔魚）活殺，拆骨，除內臟，批去鱔皮；2. 水發冬菇、火腿均切絲待用；3. 將淨鱔肉洗淨，批切成似火柴梗細的絲，放入清水中浸泡1小時，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩乾表面水分，再用蛋清、細鹽、味精、干澱粉各少許拌勻上勁；4. 將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發1小時；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補；6. 燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時，放鱔骨炸至脆而黃時，撈出；7. 原鍋內倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結、薑片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；8. 鱔骨濃湯放入鍋內燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細鹽、白糖、味精，燒沸後，下水澱粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內即成。
1. 將豬肉、黃瓜分別洗淨，切成絲；2. 鱔魚宰殺洗淨，將魚肉切絲燙熟；3. 雞蛋磕入碗內拌勻，攤成雞蛋皮，切成絲；4. 蔥姜切絲；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 坐鍋點火倒油，油熱後放蔥姜絲熗鍋，然後放入高湯燒沸，依次放入鱔魚絲、肉絲、雞蛋絲、料酒、精鹽、黃瓜絲、味精；7. 待湯開後，淋入水澱粉勾芡，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
1. 先將牛肚初洗一次；2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾干，備用；4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；5. 再將牛肚放入，加水浸沒；6. 旺火燒沸後，改用中火煮；7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
1. 將鱔魚宰殺去雜洗淨後切成段；2. 炒鍋上火，放油燒熱後下黑豆炒至熟脆；3. 姜洗淨切片備用；4. 放入鱔魚、薑片、料酒、精鹽、蔥、香油及適量的清水；5. 置旺火上煮沸後改用小火燉至魚肉熟爛即成。
1. 將黨參、黃芪、當歸、升麻、柴胡、陳皮、生薑、炙甘草、白朮、柴胡、紅棗去灰渣，加工，烘乾研成細末。3. 雞蛋打入盆內，用撣蛋機撣成泡，加入白糖繼續撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入中藥粉末、麵粉、蘇打繼續撣泡，使其和為一體。4. 在蒸籠內墊一層細草紙，將蛋漿倒入擀平，蒸約10分鐘，取出翻於案板上，用刀切成20個條形方塊即成。
1. 將鵪鶉殺後瀝盡血，在75℃左右的湯水中浸濕後煺盡毛、洗淨，由背部剖開，摳去內臟，斬去爪，沖洗乾淨，再入沸水焯約1分鐘左右撈出待用。2. 黃芪用濕布擦淨，切成薄片，分兩份夾鵪鶉腹中，再把鵪鶉 放在蒸碗內，注入清湯250毫升，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘即可。3. 取出鵪鶉，揭去紙，潷出汁，加食鹽、胡椒粉調好味，再將鵪鶉翻在湯碗內，灌入原汁即成。
1.豬肚反正洗淨，用開水冒洗後，搓去白脂皮，沖洗乾淨，放鍋中加花椒、蔥段、薑片煮熟（白肚），取出切細絲；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.香菜用開水燙出過涼，切2厘米段，與肚絲放在一起，加鹽、味精、花椒油拌食之。
1.選中等粗細的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗淨。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽醃製十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。2.將鱔片按麵粉，蛋糊，麵包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最後放入少許味精出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當裝飾後即可上桌。
1. 將鱔魚治淨，用精鹽、黃酒、蔥段、薑片、濕澱粉碼味；2. 碼入味後擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油後改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；6. 原炒鍋留油，下薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕澱粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂洗淨，瀝干水切絲；2. 竹筍洗淨切絲；3. 陳皮用冷水浸軟，去瓤洗淨；4. 雞蛋打入碗中攪勻；5. 鱔魚摔昏，剖腹去內臟，放入沸水鍋中焯10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；6. 豬瘦肉洗淨，也切成絲；7. 筍絲、肉絲先後放入沸水鍋中汆燙一下，撈出瀝干；8. 坐鍋點火，下入植物油燒熱，注入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾，下入醬油、精鹽、料酒調味；9. 燜煮片刻後下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻，淋上香油即可。
1. 購買鱔魚時，請魚販將魚頭，內臟和骨去除，切成鱔絲。2. 炒鍋燒熱，放20克油，倒入鱔絲炒透後，再加入姜（切末）、醬油、黃酒、白糖、味精翻炒。3. 將淮山藥磨粉和太白粉（土豆澱粉）加適量水調勻倒入勾芡，炒勻後即可裝入盤內。4. 在中間撥出一個凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱2克油淋在蔥花上，撒上胡椒粉即可。