片皮鴨 - 烤鴨1500克

片皮鴨

主料：烤鴨1500克

调料：大蔥100克 甜面醬50克 白砂糖15克 鮮味王1克 植物油30克

做法：

1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。

技巧：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。

分類：私家菜   清炸   炸燒味