金茸香鱔
主料：金針菇300克 鱔魚500克
调料：姜50克 澱粉(豌豆)15克 醬油10克 鹽2克 豬油（煉製）50克 大蒜（白皮）5克
做法：
1.鱔魚殺後洗淨，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上。姜切絲。 2.金針菇湯用澱粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透。再投入金針菇及姜絲，翻拌幾下，倒入盤內。 3.炒鍋置旺火上，添入豬油燒熱，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，隨菜上桌，澆在菜上，趁熱食用。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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