炸鈴鐺
主料：麻雀1500克
辅料：澱粉(玉米)40克 雞蛋100克
调料：鹽2克 薑汁0克 料酒10克 植物油30克 椒鹽20克
做法：
1. 將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗淨控干水分，放在小盆內；2. 洗淨的鐵雀頭加入鹽、料酒、薑汁醃15 分鐘，掛上調好的蛋粉糊；3. 炒勺內加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，並隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控淨油裝入平盤，上桌帶椒鹽。技巧：1. 注意火候，油溫過高，外糊裡生；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：鐵雀是冬令滋補食品，其頭尤為珍貴，它含鈣、磷等無機鹽。對預防和治療老年腦軟化症和老年性骨質疏鬆及神經衰弱有療效。雀腦補腎壯陽，治療陽萎早洩、遺精滑精，更為有效。