雞茸油菜心
主料：雞胸脯肉100克 油菜心250克
辅料：火腿15克 雞蛋清100克
调料：料酒15克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)3克 植物油30克
做法：
1. 先將雞脯砸成細茸泥，用適量雞湯?開，加入蛋清攪均勻；2. 將油菜心用開水焯過，冷水沖涼，瀝干水，切成長12厘米，寬0.8厘米的條放在盤中，加入紹酒，鹽，雞湯，味精調好口味，上屜蒸10分鐘取出，倒出原湯扣在盤中；3. 勺內加適量油，放蔥，姜炒香，倒入對好的雞茸，鹽，味精，揀去蔥，姜，加適量明油，倒在蒸好的油菜上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。