腐竹拌牛肉
主料：牛肉（瘦）300克 腐竹100克
辅料：青椒25克 柿子椒25克
调料：鹽3克 豆豉20克 醋2克 味精2克 花椒10克 辣椒油10克 花生油30克 大蒜（白皮）8克
做法：
1. 將熟牛肉（白煮）切成條片；2. 青、紅椒切條；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺內加花生油燒開，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另將勺內加水燒開，下入腐竹焯透撈出晾涼；7. 將肉片、腐竹、青紅椒放入盤內；8. 加精鹽、味精、醋、蒜末拌勻，澆入豆豉、花椒油、辣椒油拌勻即成。技巧：腐竹要提前漲發，方法為：先用手掰成容器能盛下的長度，用冷水沖洗一下，再加沸水浸泡，經數小時見全部變軟，顏色變淺，即成。早上上班前泡上，下午下班回家時正好可用。2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。