黃酒鴨
主料：北京填鴨1500克
调料：黃酒150克 味精5克 雞油15克 大蔥50克 姜25克 八角5克 鹽10克
做法：
1. 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；2. 用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；3. 加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；4. 將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；5. 原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味精，淋入雞油，澆在鴨子上即成。
技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯也可用清水代替。
分類：清真菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 青少年食譜 蒸 鹹鮮味