鹵五香豆乾
主料：豆腐乾500克
调料：八角3克 花椒20克 醬油50克 鹽2克 胡椒粉2克 五香粉10克 桂皮10克 黃酒50克 白砂糖30克 味精1克 姜25克 花生油100克
做法：
1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。技巧：1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。 特點: