五香鴨肉
主料：鴨肉500克
调料：雞蛋60克 小麥麵粉25克 大蔥165克 甜面醬50克 花生油100克 料酒15克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 五香粉1克 澱粉(豌豆)10克 姜15克 香油5克
做法：
1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜面醬各兩盤即成。技巧：1.另可隨上薄餅兩盤同鴨肉一起上桌。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。