鹵牛蹄膀 - 牛腱子肉1000克

鹵牛蹄膀

主料：牛腱子肉1000克

调料：滷汁1500克

做法：

1.將去皮後的黃牛蹄膀洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，撈出後再用清水洗淨。 2.取淨鍋上火，倒入滷水，放入牛蹄膀；大火燒沸後撇去浮沫，改用小火鹵約1.5小時，端鍋離火。待涼後去骨切片，裝盤即可。

技巧：1.宜選用去皮後的黃牛蹄膀。 2.牛蹄膀要去除血水，洗淨血穢，以去除膻氣，保證其純鮮味。 3.鹵制以八成爛為度。

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