扒林魚配紅椒汁
主料：鱈魚300克
辅料：西蘭花150克 胡蘿蔔50克 柿子椒50克 洋蔥（紅皮）25克
调料：白酒10克 檸檬汁15克 鹽4克 胡椒2克
做法：
1. 林魚改刀成塊，用白酒、檸檬汁、鹽、胡椒醃漬；2. 西蘭花、胡蘿蔔改刀成形；3. 焯水後用黃油加洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味；4. 醃好的林魚塊在扒爐上用中火扒上色至成熟；5. 用少量黃油將洋蔥末煸香，投入紅椒絲煸炒；6. 加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃，再用粉碎機粉碎成稀糊狀汁水，即為紅椒汁；7. 將林魚塊裝盆，淋入紅椒汁，並以西蘭花、胡蘿蔔作裝飾。
技巧：烹製時，魚肉要保持完整。
分類：德國菜 扒 鹹鮮味