牛肉清湯配牛肝丸
主料：牛肉（瘦）200克
辅料：西芹15克 胡蘿蔔50克 雞蛋清15克 洋蔥（紅皮）20克
调料：白酒5克 紅葡萄酒15克 鹽2克 胡椒2克
做法：
1. 將牛肉、西芹、胡蘿蔔、洋蔥分別切末；2. 將牛肉末和西芹末、胡蘿蔔末拌勻；3. 加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻；4. 倒入牛肉湯，加熱並不時攪拌，至湯滾；5. 湯燒開後，保持微滾狀態4～6小時，過濾出清湯；6. 將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子；7. 在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯裡即可。技巧：湯燒開後且牛肉末結成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。