雲南風味茄子
主料：茄子 600克
辅料：辣椒(紅、尖)60克 稻米15克
调料：八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克
做法：
1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；8. 放少許水燜一下，水干後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。技巧：1.在第一步驟裡做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」