奶油桃仁菱米
主料：桃仁100克 菱角150克
辅料：牛奶150克 鹼1克
调料：味精2克 料酒5克 澱粉(玉米)25克 雞油75克 大蔥15克 姜10克 鹽2克
做法：
1. 將桃仁去淨皮殼，洗淨；2. 桃仁用清水加少許鹽泡上（為保持鮮嫩潔白）；3. 將菱米放開水鍋中加少許鹼麵湯一下，撈出冷水過涼；4. 菱米和桃仁拼放在盤內；5. 將勺上火，放入雞油，投入蔥段、薑片炸出香味；6. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；7. 放入鹽、味精、桃仁、菱米，燒開；8. 撇去浮沫，加入牛奶，用水澱粉勾芡汁；9. 淋入雞油，翻轉過來，出勺裝盤即可。技巧：菱角去皮後即成菱米。