花仁魚球
主料：鱖魚200克
辅料：花生仁（生）100克 辣椒(青、尖)40克 澱粉(玉米)30克
调料：姜14克 蔥白30克 胡椒粉2克 醋7克 生抽8克 鹽3克 白砂糖2克 花椒3克 植物油100克
做法：
1. 將桂魚（鱖魚）肉，斬成1.7厘米見方的丁，放入盆內加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻；2. 鍋內加植物油，燒至五成熱，放入花生仁炸酥脆，起鍋，除盡花生仁的外皮；3. 青辣椒去蒂、籽，切成丁；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；5. 姜切末，蔥白切段；6. 碗內加入雞清湯、胡椒粉、醋、生抽、鹽、白糖、濕澱粉兌成味汁；7. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入魚丁，推散，待其發白亮時，將魚丁推至一邊，放入薑末、青辣椒丁炒斷生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、蔥白段推勻起鍋入盤。技巧：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。