姜絲鱔魚
主料：鱔魚250克
辅料：子薑100克 雞蛋清30克
调料：香油15克 鹽3克 醬油15克 味精1克 料酒15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝干水；2. 鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；3. 碗內加鹽、味精、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻上漿；4. 嫩姜芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝干水；5. 然後放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，並使之脆嫩，撈出後用干潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；6. 將鍋置於火上，放入清水燒開；7. 把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；8. 然後用干潔布吸去浮水，倒在盤內的姜絲上面澆入醬油、香油和味精調成的味汁，再將魚絲、姜絲拌勻撥松，即可食用。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。