楊梅魚球
主料：草魚200克
辅料：肥膘肉50克 豌豆苗200克 雞蛋清30克 火腿30克
调料：黃酒10克 蔥汁3克 薑汁3克 鹽4克 味精3克 花生油100克
做法：
1. 草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗淨（一般買魚500克，可出魚肉200克）；2. 將豬膘洗淨，和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上，用二把刀排斬成細茸狀，肉茸放入碗內，加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味精、雞蛋清拌和上勁，成魚膠子；3. 將火腿批切成像白砂糖那樣均勻的細粒，放在大盤裡攤開，再把攪勻的魚膠子用手捏成似楊梅大的丸子，放入火腿粒裡滾滿表面一層，成為楊梅球毛坯；4. 燒熱鍋放生油500克，燒至油四成熱時，放楊梅毛坯，用中火炸約3分鐘，至魚丸脹大成熟，即可倒入漏勺，撈出裝盆；5. 原鍋內留少許油約2匙，用大火燒熱，先放少許細鹽熗鍋，再放綠葉菜，快速翻炒，加味精；6. 待菜變色，略顯癟軟，即倒在笊籬上瀝去湯水，圍放在楊梅球四周。技巧：1. 魚膠子必須攪拌上勁，吃口才富有彈性；2. 應力盡所能，將火腿肉批切成均勻的似白砂糖那樣的細小顆粒，如此，成品才能形似楊梅；3. 汆炸時用中火保持四成油溫，在油中要用笊籬或菜勺不斷地翻動，使之受熱均勻。4. 因製作中有油炸過程，所以要預備花生油500克，實耗約100克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。