雪衣夾沙荷花
主料：蓮花300克
辅料：紅豆沙200克 小麥麵粉20克 澱粉(蠶豆)30克
调料：鹽2克 色拉油100克
做法：
1. 將荷花洗淨揩乾水分，在每兩片荷花之間夾入豆沙餡，用手按嚴實；2. 雞蛋取蛋清打成蛋泡；3. 雞蛋內拌入鹽、麵粉、干細豆粉成蛋清糊；4. 將荷花夾入蛋清糊中掛勻投入熱油鍋中，浸炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出瀝油；5. 裝盤，撒上胭脂糖即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；2. 油炸時油溫不宜過高，宜在三四成熱的油溫中浸炸成熟，防止荷花變黃，影響觀感；3. 本品需胭脂糖適量，用來裝飾。
贴士：1. 荷花含有人體所必需的多種維生素、糖類、氨基酸、蛋白質和鈣、磷、鐵等，還含有胡蘿蔔素和纖維素；2. 常食可清熱解毒、升清降濁、養心安神。