日月套三環
主料：童子雞750克 鴨2000克 冬瓜2000克
辅料：玉蘭片50克 香菇（干）10克 火腿50克 蛋糕75克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清25克 海參（水浸）25克 魷魚(干)10克 魚肚10克 蝦仁25克 牛蹄筋(泡發)25克
调料：鹽10克 味精5克 黃酒10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 玉蘭片用水浸發，洗淨；2. 香菇浸發， 去蒂，洗淨；3. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；4. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；5. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；6. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；7. 海參、魷魚、魚肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；8. 將切好的各片放碗內加雞蛋清、濕澱粉、精鹽5克、味精、黃酒5克和豬油，拌成餡料；9. 小冬瓜刮去老皮，保持綠色，橫著開口去瓤；10. 雞、鴨整只去骨，保持體形完整；11. 將餡料裝入雞腹內，再將雞裝入鴨腹，雞頭對鴨口；12. 用笊籬托住鴨子，用開水沖淋至鴨皮收縮後，放進冬瓜內；13. 在冬瓜前邊及兩邊開小口，使鴨頭和雞翅伸出；14. 再放入鍋內、添入頭湯1000毫升，加入精鹽5克、黃酒5克，冬瓜蓋兒蓋上；15. 老蛋糕50克刻成「日月套三環」字樣擺在套三環上；16. 再用玉蘭片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形擺在套三環上；17. 將裝好的「套三環」放入蒸籠，用旺火蒸爛取出。即可上桌。技巧：1. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。2. 整雞、鴨去骨時，注意不要使骨頭將雞、鴨皮刺破。選雞鴨時，要選用活的觀殺；3. 套三環蒸的時間要2 小時以上，以保熟爛；4. 整雞宰殺煺毛後，清水洗淨，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開口處掏出來，用鉤勾住吊起來；從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出；翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按，將皮肉繼續向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷，雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出；雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整；5. 整鴨燙過去毛，從鴨脖出開個3.4公分的小口，順著小口一點點的將鴨骨和鴨皮分離，從頸部到鴨身再到鴨尾。最後拿出鴨骨時，一定要保證鴨皮的完整，把皮翻過，外部還是一隻整鴨的形狀。
贴士：「日月套三環」是河南傳統名菜。它以雞、鴨、什錦餡三層相套，放在冬瓜內烹製而成。相傳，雞是白天生蛋為「日」，鴨是在夜間生蛋為「月」，冬瓜象徵天地，什錦餡象徵星辰，構成天地日月星辰大匯合，故名「日月套三環」。打開冬瓜蓋後，清香撲鼻，原汁原味，葷素相宜，誘人食慾。