三不粘
主料：雞蛋黃300克
辅料：澱粉(蠶豆)60克
调料：白砂糖100克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將雞蛋黃放入大碗中，加入干澱粉、白糖和溫水6毫升，用筷子打勻，過細籮；2. 將炒鍋置於中火上，放入熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動；3. 待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪，約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。技巧：1. 用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。2. 順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功；3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閒，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8 至9 分鐘才算成功；4. 炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
贴士：雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：「雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。」