素餡茄盒
主料：茄子(紫皮、長)300克 蘑菇(鮮蘑)100克
辅料：土豆（黃皮）100克 醃雪裡蕻50克
调料：植物油60克 澱粉(豌豆)8克 鹽2克 白砂糖10克 料酒10克 味精1克 辣醬油20克 腐乳汁20克
做法：
1.將長茄子去蒂，洗淨切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。 2.將鮮蘑菇洗淨，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。 3.將土豆洗淨放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。 4.將醃雪菜洗淨後剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。 5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）。 6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。 7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。 8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。