果汁鵪鶉
主料：鵪鶉肉500克
辅料：白菌10克 洋蔥（白皮）20克 青椒5克 辣椒(紅、尖)5克 青豆10克 澱粉(蠶豆)8克
调料：白醬油20克 鹽5克 小蔥7克 白砂糖10克 花生油40克 味精3克 番茄汁30克 薑汁7克 辣醬油5克 豬油（煉製）15克 料酒10克 香油5克
做法：
1. 鵪鶉宰殺後，用熱溫水燙透，煺淨毛，開肚取出內臟，洗淨後抹乾水份，放入碗內；2. 鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，醃30 分鐘待用；3. 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁；4. 將鵪鶉下旺火溫油鍋內，炸至九成熟倒出；5. 隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；6. 再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟；7. 將鵪鶉撈出，每隻切成四件裝盆；8. 原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成。技巧：1. 大火燒開，小火慢燜，使之入味，待鵪鶉熟後撈出，斬件裝盆，原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：鵪鶉屬候鳥，夏季在內蒙、東北地區繁殖，遷徒及越冬時，遍佈東部。現今全國各地均有人工飼養。