鍋巴酸辣魷魚
主料：魷魚(鮮)200克 鍋巴(小米)130克
辅料：金華火腿15克 雞胸脯肉25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克
调料：醋25克 味精2克 鹽5克 大蔥20克 料酒20克 醬油5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)25克 豬油（煉製）50克 花生油100克 姜10克
做法：
1.將火腿、雞脯肉、冬筍煮熟；香菇泡發；水發魷魚洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，放沸水喚中汆一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟筍、熟雞脯肉、水髮香菇均切成較魷魚略小的片，香蔥切段，生薑切片，澱粉加水調成芡汁；鍋巴撕成6厘米左右的小塊。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱時，下蔥姜炸出香味，然後放入鮮湯撈出蔥姜，加黃酒、醬油、精鹽，再投入魷魚片、火腿片、雞脯片、筍片、香菇片燒開後，下味精、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛入大湯碗中，在製作酸辣魷魚的同時，取另一個鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將鍋巴下鍋炸酥、炸黃、炸脆後撈出，盛在大湯盆中，將炸好的鍋巴和燒好的魷魚，同時端餐桌，將魷魚連湯全部倒入放炸脆的鍋巴的盆中，即發出滋滋的響聲。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。