鴿戲牛蛙
主料：鴿肉500克 牛蛙300克
辅料：玉米筍（罐裝）200克 麵包屑100克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：冰糖10克 白砂糖15克 醬油15克 香油10克 味精3克 鹽8克 胡椒粉3克 黃酒15克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 姜20克
做法：
1. 將鴿脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米長、l 厘米寬的一字條；2. 玉米筍入水焯過，取出入盤；3. 牛蛙腿去骨，稍切（不切斷）；4. 牛蛙腿入盤加鹽、醬油、黃酒、白糖、蔥、姜醃漬；5. 炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下鴿脯煸炒，加鹽收干水分；6. 另取炒鍋，注入豬油，下冰糖炒至起泡時，倒入醬油製成糖色；7. 再注入鴿脯和肉湯500毫升，蔥、姜、黃酒，加蓋至酥爛；8. 將牛蛙拍上干澱粉，拖上蛋汁，滾上麵包渣，入油鍋炸呈金黃色，取出瀝油；9. 瀝油後的牛蛙圍擺在玉米筍盤邊；10. 把燜酥爛的鴿脯揀去蔥，姜，加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。技巧：1. 燜，乃烹飪技法之一，主料不掛糊，加入調料及適量的湯，蓋上鍋蓋，將湯汁用文火燜濃，使之裹附在主料之上，鴿肉細嫩，約燜1小時即可；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：鴿肉營養豐富，其蛋白質含量高，鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，滋補健身必備。還有補肝腎，益氣血、添精髓，祛風解毒等功效。