煎燜蝦餅
主料：對蝦250克 油菜心500克
辅料：肥膘肉100克 火腿25克 香菜10克 荸薺25克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）10克 鹽10克 味精15克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜20克 澱粉(玉米)50克 料酒10克
做法：
1. 蝦去頭殼，洗淨；2. 肥膘肉切成片；3. 肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀；4. 姜、蔥拍碎後放入150毫升涼水中；5. 菜心洗淨、開水煮燙後撈出放冷水中冷卻控去水分；6. 火腿，荸薺切細末；7. 香菜洗淨；8. 砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味精，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；9. 取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；10. 將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；11. 鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時鏟出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出；12. 將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味後取出；13. 碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。