燴烏魚蛋
主料：烏魚蛋100克
辅料：澱粉(蠶豆)6克
调料：薑汁12克 醋15克 黃酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 鹽2克 雞油5克
做法：
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時；2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味；3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒製；4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻；5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。技巧：1. 發好的烏魚蛋薄片，行話名「烏魚錢」，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水；2. 味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易致變質變味；3. 烏魚蛋要反覆多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋；4. 勾芡時澱粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可；5. 醋要後放，放早了就沒有醋味。
贴士：1. 烏魚蛋，乃雌烏賊（俗稱墨魚）的產卵腺，也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產於我國山東青島、煙台等地，一向被視為海味珍品，清?王士祿《憶菜子四首）中有一首寫道：「飽飯兼魚蛋，請?點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠」他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相並列；2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單）中記載了該菜的製法：「烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲巖司馬家制最精。」可見，這是一道歷史悠久的名萊；3. 本品是北京高級筵席上久負盛名的湯菜。