碧綠上湯雞
主料：雞600克
辅料：油菜300克
调料：鹽4克 味精10克 香油1克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)8克 黃酒10克
做法：
1. 將雞宰殺洗淨後放入開水內煮熟備用；2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然後傾去水分；3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕澱粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味精；6. 沸後先把上湯澆上雞身，餘下上湯用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。