酥油魷魚絲
主料：魷魚(干)200克 綠豆芽250克
调料：鹽10克 味精1克 小蔥50克 香油5克 大蒜（白皮）15克 豬油（煉製）30克 黃酒15克
做法：
1. 將干魷魚放清水中浸泡30 分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3 厘米長、0.6厘米寬的粗絲；2. 蔥白切成絲，蒜瓣切米；3. 綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水分；4. 瀝干水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味精拌勻，裝入盤內作底料；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；6. 鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味精，炒拌幾下；7. 再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。技巧：1. 選用本港魷魚，約五成干，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油裡過油約10 分鐘左右即可；2. 因有過油過程，需準備熟豬油400克。
贴士：「酥油魷魚絲」是廈門傳統名菜，用般返航時已曬晾成五成幹的本港魷魚烹製而成，一般於鮮魷魚無法望其項背。