栗子燒雞塊
主料：腐竹250克
辅料：栗子（鮮）33克
调料：白砂糖50克 植物油100克 醬油100克 味精3克 大蔥10克 姜5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將干腐竹放入盆中，用熱水漲發，並用盆子將腐竹壓在水中浸泡回軟取出，擠去水分，放入盤中。2.將炒鍋放在旺火上，倒入油，燒至七成熱時，放漲發好的腐竹，略炸一下撈出瀝油，拿出改刀切成8分見長的塊，即成素菜中的雞塊。3.將炒鍋燒熱，下油，把姜塊、蔥結炸出香味，放入素湯200毫升、雞塊、栗子塊，再加入醬油、料酒、白糖、味精，用溫火燜燒，見湯汁收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約750克。