芹黃牛肉絲
主料：水麵筋150克 芹菜100克 冬筍50克
调料：姜5克 醬油25克 白砂糖3克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 味精2克 花生油75克 料酒10克
做法：
1.將水麵筋切成細絲，用清水洗淨，擠干水分，放入碗內加精鹽、味精、干澱粉拌勻。冬筍切細絲。芹菜用刀將梗端拍鬆去根頭，切成3厘米長的段。 2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，放入麵筋絲用炒勺劃散，至呈玉白色時撈起瀝油。鍋中留余油，加芹菜、筍絲煸炒，下醬油、白糖、精鹽、姜絲、鮮湯、味精，燒開用濕澱粉勾芡，倒入麵筋絲，淋上熟油、料酒，翻鍋裝盤即成。
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